以前的研讨会

测试你的极限!确定你自己对重要葡萄酒风味化合物的临界值

你想知道你在检测布雷特味道时有多敏感吗?软木污染或挥发性酸度,与你的同事相比,朋友,其他酿酒商和普通民众?现在是你发现的机会!!

众所周知,由于嗅觉系统的遗传差异,人们在检测不同风味和香味化合物的能力上存在很大差异。有些人对硫化物很敏感,但不能检测到布雷特的味道。例如。对于酿酒师来说,在检查桶或罐是否存在污染和故障时,品尝者非常敏感,能够检测到特定的化合物,这一点非常重要。

本次研讨会将扩展AWRI以前提供的感官课程。betway体育本次研讨会旨在展示一系列常见的酿酒污染和缺陷,以及局部正芳香化合物。几个品酒会让你识别和识别这些化合物,并了解它们如何在葡萄酒中出现。然后,您将有独特的机会确定自己对添加到葡萄酒基中的多达六种化合物的敏感性。门限测试将在专门的感官测试设施中秘密进行。这将使你能够为这些化合物中的每一种确定一个现实的阈值,使你能够更好地了解自己的感官强项和弱点。这将使您能够利用,在你的葡萄酒生涯中,平衡或纠正这些能力。

无故障酿酒——避免和管理常见葡萄酒不稳定性

本研讨会概述了酿酒过程中最常见的酿酒故障和不稳定性。参与者通过一系列简单的诊断测试进行指导,这些测试可用于任何葡萄酒实验室,以帮助识别结晶体。微生物,无定形和其他类型的雾和沉积物。我们还品尝了一系列表现出常见葡萄酒污染和缺陷的葡萄酒,以教育酿酒师他们的感官描述和他们的个人敏感性。研讨会的重点是预防这些类型的葡萄酒故障和不稳定性,并详细说明了酿酒质量控制的关键方面。参加者还将通过awri在线“危险和沉积物”手册进行指导,该手册旨在帮助酿酒商识别危betway体育险和沉积物。

无故障酿酒-管理葡萄酒不稳定性,了解和管理氮气,识别葡萄酒故障

本研讨会概述了酿酒过程中最常见的酿酒故障和不稳定性。特别注重通过酿酒质量控制措施进行预防。品尝一系列表现常见葡萄酒污染和缺陷的葡萄酒,以教育酿酒师他们的感官描述和他们的个人敏感性。

本车间还专注于氮气管理,以实现最佳发酵。对葡萄和果汁样品的酵母可同化氮(Yan)分析进行了演示,并提供了如何解释结果的信息。一个实践练习详细介绍了一个诊断测试,以确定葡萄酒中存在的还原性特征的类型,并提供了适当的治疗选项。讨论了影响葡萄酒装瓶后还原性的因素。

无故障酿酒-管理葡萄酒不稳定性,葡萄酒缺陷的识别与葡萄色泽、单宁的定量

本研讨会概述了酿酒过程中最常见的酿酒故障和不稳定性。特别注重通过酿酒质量控制措施进行预防。品尝一系列表现常见葡萄酒污染和缺陷的葡萄酒,以教育酿酒师他们的感官描述和他们的个人敏感性。

本次研讨会还着重于红葡萄的颜色测量。学员将在实际练习中进行测量。还有一个简单的单宁分析的证明。

避免污染和化学不稳定性

葡萄酒污染和化学不稳定性是目前酿酒商面临的两大问题。必威体育本研讨会概述了葡萄酒行业目前最常见的污染和化学不稳定性,尤其是那些来自葡萄酒添加剂和加工助剂的产品。在这个研讨会上,参与者可以通过品尝添加了主要污染化合物的葡萄酒来确定个人对各种污染的敏感性,以及真正受污染的葡萄酒。此外,参加者将学习几种技术,以筛选葡萄酒添加剂和加工助剂的存在污染。

本研讨会特别针对酿酒厂技术人员——酿酒师和实验室人员,但对葡萄酒添加剂和加工助剂的行业供应商也很有用。

此研讨会由以下基于Web的材料支持:

Brettanomyces——最新研究和控制策略

显微镜及其应用

显微镜对酿酒师来说是一个很有价值的工具。这个讲习班对显微镜进行了一般性的解释,并详细介绍了各种显微镜,包括立体显微镜。相位对比和荧光显微镜。显微镜可以用来做的不仅仅是酵母和细菌的细胞计数。它们有助于鉴别葡萄酒中存在的烟雾和沉淀物,以及检查包装葡萄酒的无菌性。显微镜的一般解释,它的操作,通过演示和实践,详细介绍了显微镜的校准和维护。