葡萄球菌和漆酶活性

漆酶的活动

葡萄孢菌是一种由天气驱动的真菌,会导致葡萄枯萎病和灰霉病,以及用于甜葡萄酒的“高贵腐病”。葡萄孢属产生漆酶,这种酶在氧气存在的情况下会导致严重的氧化腐败。在发酵前对葡萄或果汁中的漆酶进行早期检测,可以让酿酒师在葡萄加工或发酵期间及之后采用战略性的酿酒技术。的管理葡萄孢属来华的水果说明书详细介绍了在潜在氧化损伤发生前将其最小化的策略。

漆酶活性定性试验
用简单的台架试验可以得到漆酶活性的定性结果。二氧化硫被添加到有问题的样品中,以得到总的SO2浓度约为60 mg/L。然后将样本倒入两个酒杯中(每个酒杯中大约有50毫升样本),每个酒杯上都盖上一个表杯或培养皿盖。一个样本放在冰箱里,而另一个样本留在“长凳上”。样品在24小时后被检查,并比较任何颜色或质量的变化。如果有漆酶活性,留在长凳上的样品应该比留在冰箱里的样品更褐色,并可能在葡萄酒表面有一层油膜。

24小时后:

冰箱样品

漆酶活性定量试验
漆酶活性的定量测定可以使用许多商业可用的检测试剂盒。这些试剂盒用光谱仪评估漆酶活性,测量紫丁香醛达嗪作为一种紫色的氧化产物。betway体育AWRI商业服务同时对葡萄、果汁和葡萄酒中的漆酶活性进行定量和定性分析。漆酶结果以漆酶活性/mL (U/mL)为单位进行半定量报告,24小时定性试验为阳性/阴性。

漆酶活性范围从0在健全的水果,高达140 U/mL在充分葡萄孢属来华的水果。对于干白和红葡萄酒,值大于3表明漆酶活性可能会有一些影响。葡萄孢属还生产甘油和葡萄糖酸为主要产品。可获得关于葡糖酸测试甘油检测

葡萄或果汁样品可以是新鲜的或冷冻的,但果汁必须装在塑料容器中。样品中游离的二氧化硫和/或抗坏血酸的存在将减缓测试中的反应,并给出假阴性或较低的表观漆酶活性。

价格/分析
分析 每个样本(不包括商品及服务税) 体积要求 目标响应时间
漆酶的活动 44.10美元 20毫升/ 50克 24小时

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