葡萄和颜色分析

红葡萄的颜色-改良的Somers

这种光谱分析的原理是基于萨默斯和埃文斯的方法。对Somers颜色测定法进行了修改,使葡萄样品的pH浓度标准化,用缓冲溶液一步稀释。从而消除葡萄基质之间的不一致性,为分析提供更快的目标响应时间。单宁的测量是根据甲基纤维素可沉淀(MCP)单宁分析的校准得出的。

葡萄的改良Somers颜色测定法测量了可提取花青素的浓度,这是在红葡萄中发现的色素。还可以测定红葡萄中总酚类化合物和单宁含量。

我能用这个颜色化验做什么??

您将能够使用该分析来观察不同葡萄园在收获时的差异,并观察在不同年份从同一地点收获的葡萄之间的差异。总的可提取花青素值也显示出与潜在的葡萄酒质量密切相关。

哪种样品最好??

浆果样品很可能为评估果实成熟度提供最有用的颜色结果,可与锤度或Baum_和ph结合使用,以决定何时采摘果实。结果以mg/g表示。

可以对新鲜或冷冻的红葡萄浆果样品(最小200个浆果)或匀浆。单宁结果以g/l表儿茶素当量表示。

注:单宁是由儿茶素和表儿茶素等单体亚单位组成的聚合物。

葡萄成熟与艳

我们还可以测定酸碱度,可滴定酸度,在你的葡萄或果汁样品上加糖和盐。

可滴定酸度和酸碱度提供葡萄酸度及其氢离子浓度的测量,并在新鲜葡萄的自由流果汁上进行测量。不能从冷冻样品中测量。因为酒石酸盐不溶于冷冻。

白利糖是对葡萄中糖或可溶性固体浓度的测量,可以用果汁来测量。通过将Brix结果除以1.8,可以很容易地将Brix转换为Baum_。

雁鸣声是酵母可吸收氮的测量方法,为酿酒厂提供有关葡萄/果汁氮状况的信息,以避免或减少与氮有关的发酵问题。分析还将使酿酒厂能够确定磷酸二铵(DAP)的最佳添加量。

使用Randox Daytona酶分析仪分两步测量Yan,因为总氮不能通过只测量氨来定量。第一步是测量α-氨基氮。不检测二次酸,如羟基脯氨酸或脯氨酸(酵母不使用)。它也没有检测到氨。第二步确定氨的含量。这两个测量值一起可以计算Yan。

关于酵母可同化氮的更多信息,请参阅协会出版物α587(Weeks和Henschke,1999年)。

我怎样才能取一个代表性的葡萄浆果样品??

从卡车或破碎机坑中提取一个具有代表性的样品是非常困难的。如果这是您唯一的行动方案,我们建议您采取一个以上的样本,并平均您的结果。

从葡萄园中提取浆果样品有几种规定的方法,但这种分析的首选方法是从葡萄园的所有浆果中随机抽取一个大样本(大约1个000浆果)把它们放在托盘里搅拌在一起取大约200个浆果的子样本,放入容器中。.由于葡萄园之间的自然变异性,建议从不同葡萄园提交多个样品。将你的研究结果与你自己的观察结果相关联,从葡萄酒年份到葡萄酒年份,将有助于开发出评估葡萄质量的有用工具。

如果您将结果与另一家酿酒厂使用近红外光谱或分光光度法分析的样品进行比较,建议您在酿酒厂从卡车或垃圾桶中提取样品时,安排在酿酒厂提取样品。这将确保通过消除采样引起的任何变化,在两个结果之间进行真正的比较。

我怎样寄样品进来??

浆果
把大约200个浆果装在一个容器里。最好在发运前冷冻浆果,并将其包装,以便在运输过程中保持冷冻状态。如果需要pH值或可滴定酸度,则不适合冷冻。不要在葡萄中加入焦亚硫酸钠粉,因为它会导致漂白。导致颜色测量错误(低)。

果汁:
果汁必须装在塑料容器中提交。发货前,您需要冷冻果汁,建议添加一定量的(约200毫克/升)以防止发酵。50毫升果汁就足够了。如果需要pH值或可滴定酸度,则不适合冷冻。.

我怎样才能在不违反检疫规定的情况下把我的葡萄样品寄给你呢??

检疫要求仅适用于从南澳大利亚以外地区寄来的样品。从州际地区提交葡萄或果汁的程序可在样品提交页或者通过联系客户服务团队.

每次分析的价格
分析 每个样品(不包括GST) 目标响应时间
红浆果的改良somers测定
Anthocyanins酚醛树脂,单宁 42美元 48小时*
花青素和酚类 36.75美元
仅花青素 29.40美元
仅酚类物质 29.40美元
单宁 29.40美元
红/白浆果和果汁的年份分析
酸碱度和可滴定酸度 15.75美元 24小时*
酸碱度 8.40美元
可滴定酸度 8.40美元
布里希或Baume 10.50美元
燕(酶) 36.75美元
基本年份面板(Brix/ph/可滴定酸度) 25.20美元
红/白葡萄年份面板(Brix/ph/可滴定酸度/Yan-酶) 57.75美元 48小时*
红葡萄复古板(Brix/ph/可滴定酸度/Yan-酶),含花青素,酚类物质和单宁 94.50美元
所需体积:200个浆果或50毫升果汁

*响应时间可能因提交的样本数量和实验室当前工作量而不同,指收到样品后的天数。

更多信息,致电(08)8313 6600或电子邮件商业服务@awri.com.aubetway体育.