低分子量含硫化合物

什么难闻的气味??

低分子量硫化合物,比如硫化氢和硫醇,是葡萄酒中许多不受欢迎的特性的原因,如腐烂的鸡蛋和燃烧的橡胶特性,通常被称为“还原性”。主要是由于酵母细胞压力或少量瓶装葡萄酒在低氧传递率下的硫化学变化造成的,这些硫化合物可以给葡萄酒带来显著的感官影响,即使是微量的。

多亏了AWRI的一些新技术和数月的研发,betway体育商业服务集团现在有能力确定和量化一些关键化合物,这些化合物是葡萄酒中还原性香气产生的原因。了解这些化合物,如表1所示,可以在确定问题的来源和程度方面发挥重要作用,并帮助酿酒商管理策略,防止其形成。

葡萄酒中的还原性特征可能与一些或者两者的结合,表1所列化合物中,高于他们的感官阈值。最常见的罪犯包括硫化氢,硫醇或硫醇,二硫化物和二甲基硫化物。分析中的所有化合物,使其浓度达到或低于各自的感官阈值。

表1一组可量化的低分子量化合物

复合物 气味描述符 香气阈值(μg/L) 典型范围(μg/L)
硫化氢 臭鸡蛋,污水样 1.1—1.6 0—370
甲硫醇 烂卷心菜烧坏的橡胶,腐烂的 1.8—3.1 0—11
乙硫醇 洋葱,橡胶状的,烧火柴硫化物,泥土的 一点一 0—50
二甲基硫醚 黑加仑,煮熟的卷心菜,芦笋,玉米罐头,糖蜜 二十五 0—980
二硫化碳 甜美的,轻飘的,轻微的绿色,橡胶,硫化物,令人窒息的厌恶 > 38 0—140
Diethyl硫化物 大蒜,橡胶的 零点九 0—10
硫代乙酸甲酯 含硫的,干酪,鸡蛋 50** 0—115
二甲基二硫 植物性的,甘蓝 二十九 0—22
硫代乙酸乙酯 含硫的,大蒜,洋葱 10** 0—180
二乙基二硫醚 臭味,洋葱 四点三 0—85

*啤酒

每次分析的价格
不。样品的 1-7 8 +
成本/样品(不包括GST) 194.25美元 147美元
供分析的样品应装在密封良好的容器中,顶空最小,体积至少为200毫升。

更多信息,请通过(08)8313 660betway体育0或电子邮件与AWRI商业服务部联系。商业服务@awri.com.aubetway体育