葡萄酒颜色和单宁

红酒的颜色配置文件

红酒的颜色测量是基于单体的花青素色素的吸光度和聚合色素形式中的可见光和紫外线的地区。

措施的葡萄酒颜色密度,葡萄酒颜色的色调,酚醛树脂,总花青素,花青素和自由的电离作用程度和分子二氧化硫都包含在这个概要文件:

修改萨默斯报告如下

  • 葡萄酒颜色密度(a.u。)=420+一个520
  • 葡萄酒颜色色相=420/一个520
  • 酚醛树脂(a.u)=盐酸一个280- 4
  • 总花青素(毫克/升)
  • 花青素的电离作用程度
  • 花青素的电离作用程度后废除2影响葡萄酒的颜色
  • 所以自由2(毫克/升)
  • 指数的化学年龄

指萨默斯和埃文斯(1977)和萨默斯Verette(1988)讨论了前面介绍的每个参数的典型值。

修改萨默斯

这个光谱分析的原理是基于萨默斯和埃文斯的方法1。萨默斯颜色测定的标准化修改允许pH值和乙醇浓度的葡萄酒样品在一个简单的一步稀释缓冲溶液,因此消除酒矩阵之间的矛盾2。单宁测量来自一个校准发达的甲基纤维素可沉淀的(MCP)3.4丹宁酸测定。

单宁测量?吗?

概括地说,单宁指的多酚类化合物,可以分为两类;hydrolysable单宁(橡树派生)和浓缩单宁(主要是葡萄派生)。在大多数的葡萄酒,葡萄提取单宁来自皮肤和种子将大多数(> 90%)总池的单宁。红酒的单宁是非常重要的发展和对感官性状产生重大影响。以前的研究也表明葡萄酒的颜色密度之间的相关性和总葡萄酒单宁,与单宁稳定葡萄酒颜色的能力与花青素进行交互。

白葡萄酒酚类成分

这种方法量化白葡萄酒的酚类成分。该方法提供了测量总酚醛树脂,总hydroxycinnamates,类黄酮和相对棕色的颜色。

光密度的葡萄酒在420海里

葡萄酒的光密度在420 nm布朗宁的有时是一个有用的指标,因此,有关葡萄酒的氧化。

价格分析
分析 每个样本(不含销售税) 体积要求 目标响应时间
修改萨默斯 21.00美元 20毫升 48小时*
修改后的丹宁酸 10.50美元
单宁改性萨默斯和修改 26.25美元
白葡萄酒光谱(OD280/320/420nm) 21.00美元 24小时
光密度在420海里 8.40美元

*提交的响应时间可能取决于样本数量和当前工作负载在实验室,收到样品后,指天。

有关更多信息,请联系AWRI商业服务(08年betway体育)8313 6600或电子邮件commercialservices@betway体育awri.com.au

参考文献

  1. 萨默斯,教学楼。埃文斯主机(1974)葡萄酒质量:相关性颜色密度和花青素平衡在一群年轻的红酒。J。科学。阿格利司食物。25日:1369 - 1379。
  2. 萨默斯,教学楼。埃文斯主机(1977)光谱评价年轻红酒:花青素平衡,酚醛树脂,自由和分子2,”化学时代”。J。科学。阿格利司食物。28日:279 - 287。
  3. Sarneckis,C.J.Dambergs,R.G.琼斯,P。(2006)墨丘里奥教练,M。Herderich,M.J.史密斯,公共广播量化的浓缩单宁与甲基纤维素沉淀:开发和验证的葡萄和葡萄酒的一个优化工具的分析。欧斯特。J。葡萄酒Res。12(1):39-49。
  4. 史密斯,公共广播(2005)降水的丹宁酸甲基纤维素允许在葡萄和葡萄酒中单宁量化样本。技术。审查158:3 - 7。